SAÚCO : SAMBUCA

Sambuca: Licor italiano fuerte y seco, catalogado dentro de los anisados, aunque su nombre procede de las flores de saúco, que contribuyen asimismo a darle aroma. El sambuca se bebe casi siempre con granos de café tostado que se mastican previamente. Cuando viene preparado con café, es  llamado "sambuca negra" (f2. n.8-12). También  puede flambear de una manera espectacular: en una sala en penumbra, se sirve el sambuca en una copa y después de colocarle 3 o 4 granos de café, se aplica una llama hasta que los granos se hayan chamuscado, luego se sopla como en una torta de cumpleaños,  obteniendo así un aroma especial. Los italianos lo llaman "sambuca con le mosche" (con moscas). El Halland (f2, n.6), es un licor sueco que tiene entre sus ingredientes el saúco como se aprecia en su etiqueta.  

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